Zij-lende aan één stuk op de BBQ

Slowfood – het bereiden van grote(re) stukken vlees op de BBQ

De zijlende is een mooi stuk van het rund om in zijn geheel op de barbecue te bereiden. De zijlende die ik heb gebruikt is afkomstig van Slagerij De Feijter in Hengelo. Zij gebruiken het vlees van Pure Graze Hereford runderen uit Overijssel.

Ik heb een stuk lende gebruikt van 800 gram.

Een biefstuk gesneden van de zijlende heet een rumpsteak en van de flank, ook wel de vang genoemd, heet deze flanksteak. Biefstuk van de flank is trouwens onbekend in Nederland. Die is van de melkkoe niet erg lekker maar wel van een echt vlees ras. De Fransen noemen dit stuk een Bavette hier binnenkort meer over.

Voorbereiding

De lende ruim van te voren buiten de koelkast leggen zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Mengsel maken van:

2 teentje gerookte knoflook (bv. ook bij Slagerij De Feijter verkrijgbaar) 4 sjalotjes 6 takjes verse rozemarijn Olijfolie Scheut Whisky (Liefst goede rook en hout accenten) Zeezout Grove peper

Hiermee de lende een half uur van te voren in smeren.

Ingesmeerde zijlende

Ingesmeerde zijlende

Bereiding

De zijlende op de barbecue op hoog vuur rond om mooi bruin aanbakken.

Zijlende op de BBQ

Zijlende op de BBQ

Hierna de temperatuur verlagen naar 100 graden en de zijlende langzaam laten garen tot een kerntemperatuur van 52 graden (Rood/Rosé) of 56 graden (Rosé). Tussendoor kan je de zijlende insprayen met een mengsel van whisky met water.

Zodra de zijlende de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt deze in aluminiumfolie wikkelen en laten rusten voor enkele minuten.

Hierna de zijlende in dikke plakken van ongeveer 1,5 a 2 cm snijden en serveren.

Smakelijk!

Zijlende op de BBQ - incl thermometer

Zijlende op de BBQ – incl. thermometer

Na het laten rusten, aansnijden in dikke plakken van 1,5 a 2 cm

Dit artikel verscheen eerder op mijn oude blog, BBQfan.