Ribstuk (Cote de Boeuf) op de BBQ

RIBSTUK (COTE DE BOEUF) OP DE BBQ

(Gedateerd, zomer 2012) Deze blogpost verscheen eerder op mijn oude blog, BBQfan.

Afgelopen zaterdag gingen we ‘s middags naar het Lutterzand, op de terugweg reden we even langs Erve Elferman, een echte vleesboerderij aan de rand van Denekamp. In het kort over Erve Elferman.

Erve Elferman is een vleesveeboerdrij gelegen in het dal van de Dinkel, een van de laatste natuurlijke kronkelende riviertjes in Nederland.

Het bedrijf van Harrie en Suze Boomkamp heeft zich gespecialiseerd in hoogwaardig rundvlees. In de lommerrijke weiden rondom het eeuwenoude bedrijf grazen daarom de tarwekleurige Limousins. Dit bijzondere vleesras is oorspronkelijk afkomsig uit het departement Haute Vienne in de omgeving van de stad Limoges.

In het prachtige landschap groeien de kalveren acht maanden op aan de zijde van hun moeder. De moedermelk met de grassen en vele kruiden zijn er in overvloed aanwezig. Erve Elferman staat te boek als een van de oudste boerderijen van Twente. Het erf werd al genoemd in 1473. Het huidige bedrijfspand staat op de monumentenlijst. De boerdrij beschikt over een ambachtelijke slagerij en een keuken waar diverse vleesgerechten worden bereid en verpakt. Het Dinkeldalvlees van Erve Elferman is van onbetwiste topkwaliteit. Precies zoals rundvlees moet zijn eerlijk en gezond.

Deze middag ging ik voor een ribstuk, ook wel Cote de Boeuf genoemd. Een mooi stuk van 2,3 kilo werd vers gesneden door Harrie.

 

Eenmaal thuis gekomen werd dit stuk ontdaan van het plastic zodat het rustig op kamertemperatuur kon komen, nadat het was ingesmeerd met rozemarijn, knoflook, grof zeezout en peperkorrels.

  

Het geheel als één stuk daarna rondom bruin grillen op de BBQ en de temperatuur laten zakken en indirect grillen voor ongeveer 2 uur.De kerntemperatuur dient voor medium-rare ongeveer een graad of 52 te zijn. Zodra je het stuk van de BBQ afhaalt laat je het 5 a 10 minuten rusten en zal de temperatuur stabiliseren rond de 55 graden.Het vet rondom kan je er eventueel afsnijden en krokant bakken, als kaantjes.

Snij het vlees in plakken en serveer direct.

Culinaire zomerse groet,

Jaap van den Berg