Gevulde courgette

IMG_0042-e1373024879883.jpg

Gevulde courgette - 4 personen.

750 gram gehakt half-om-half 2 Courgettes 2 Middel grote uien 1 bakje champignons

2 Rode paprika's 200 gram geraspte kaas (Belegen) 2 theelepeltjes sambal peper, zout naar smaak toevoegen

Was de courgettes en snijd ze overlangs in twee helften. Lepel met een theelepeltje tot ongeveer 1 cm van de kanten, het vruchtvlees uit de courgettes. Bewaar het vruchtvlees voor later.

Verwarm de oven op 220 graden voor en leg de courgettes 10 min. op een rooster in de oven. Haal de courgettes na 10 min. uit de oven en leg ze in een ovenschaal.

Bak in een koekenpan of wok het gehakt zonder olie rul en gaar, voeg naar smaak peper, zout en de sambal toe. Schep daarna het gehakt uit de pan. Bak de champignons in een eetlepel olijfolie/ vloeibare boter, 2 min op hoog vuur. Voeg daarna de in blokjes gesneden ui, paprika en het vruchtvlees toe en bak

dit nog 3 min mee op een matig vuur. Voeg gehakt weer bij het mengsel en schep alles goed door elkaar. Vul de courgettes met het mengsel en leg de in plakjes gesneden tomaat er boven op. Strooi de geraspte kaas er overheen en plaats de ovenschaal in het midden van de oven. Bak de courgettes in 8 minuten af.