Longhaas en Beer Can Chicken

De afgelopen week twee nieuwe items geprobeerd op de BBQ, een longhaas en een Beer Can Chicken (Kip op een bierblik, zoals de naam al zegt).Beide een succes en voor herhaling vatbaar!

Om te beginnen de longhaas; Longhaas is de spier die de longen beweegt van het rund, werkvlees dus. De Amerikanen noemen het Hanging Tender, de Fransen Onglet. Vlees dat in Nederland vaak wordt gebruikt voor tartaar. Zonde want het heeft een prachtige smaak en kan prima rood of rosé geserveerd worden en doordat het vlees veel bewogen heeft is het goed doorbloed.  Het vlees heeft ook een grove, stevige structuur, het is dan ook noodzakelijk dit vlees op de draad te snijden. (Haaks erop dus). De longhaas bestaat uit twee delen welke gescheiden wordt door een harde zeen. (Stug en hard, deze dient verwijderd te worden).  Je houdt dan twee lange longhazen over. Deze kan je eventueel nog weer portioneren in kleinere steaks.

Ik heb de longhaas die ik heb besteld heb bij Beefensteak.nl (Via de post geleverd in piepschuimen koelbox met een koelelement) in twee stukken verdeeld. De ene heb ik naturel gelaten en enkel bestrooid met peper en grof zeezout, de andere helft heb ik voorzien van een BBQ kruidenmengsel.

De longhaas heb ik eerst op hoge temperatuur gegrild op de BBQ, daarna het vuur getemperd en de longhaas ernaast gelegd en deze tot 54 graden laten doorgaren. Het resultaat, een mooi rosé stuk vlees met van nature al veel smaak. (Naturel is prima). Het vlees heeft een mooie bite, maar als je het op de draad snijdt is het ook nog steeds best mals. Zeker voor herhaling vatbaar.

  

 

De Beer Can Chicken Of zoals sommigen ook wel zeggen Beer Butt Chicken. De basis, je plaatst een hele kip op een half leeg blikje bier. Door de verwarming trekken de smaken in de kip en blijft de kip sappig, Om de kip verder nog extra smaak mee te geven kan je deze ook nog insmeren met een kruidenmengsel zoals vaak met gegrilde kip gebeurd.  De kip plaats je op indirect vuur. Op een aluminium schaal, of op folie naast de hittebron. De kip staat dan zeker wel een uur tot een uur en een kwartier op de BBQ. Het resultaat, een vrij sappige, redelijke krokante kip. Met een zeer subtiele biersmaak. (Komt denk ik meer door het morsen, dan dat het verdampte bier in de kip trekt). Zeker nog wel eens herhalen met wat kleine aanpassingen. Zoals wat zwaarder bier en op een kolen BBQ in plaats van op gas.