DWDD University - De Koe

Een college volgen van Robert Kranenborg, het kon deze week in de gashouder op het Westergasfabriek terrein in Amsterdam. DWDD organiseerde al eerder DWDD University college's met onder andere Robbert Dijkgraaf en Alexander Klöpping. Ditmaal dus een food gerelateerd thema, De Koe! Samen met mijn collega Erik dus een avond naar Amsterdam. Vooraf hebben we gegeten bij De Bierfabriek, een concept dat ons interesseerd omdat het vergelijkbaar is met het Twentse bierbrouwerij proeflokaal. Na een aantal van de eigen bieren te hebben geproefd en de huisspecialiteit, het boerderijkippetje, te hebben gehad begeven we ons richting de Westergasfabriek.

Bij binnenkomst vragen we netjes of we een beetje vooraan kunnen zitten, dit blijkt geen probleem. Even later zitten we op rij 3 op de arenavloer. Perfecte plek dus! Na een uurtje komt alles op gang, komt Matthijs van Nieuwkerk binnen vliegen en enkele minuten later beginnen we. Het verhaal over De Koe! Robert heeft als missie het verhaal te vertellen over de dubbel doel koe, de koe die zowel voor de melkproductie als voor de vleesproductie gebruikt wordt. (Dit is momenteel maar 6% van de koeien in NL). Veel beeldmateriaal komt voorbij, het gebruik van de hele koe dus van kop tot staart en we moeten weer leren kauwen op ons vlees.

Ook slager Johan, de beste slager van Nederland is aanwezig (Chateaubriand in Heemstede) en deze staat professioneel het ene na het andere stuk rund uit te benen. We zien diverse snitten voorbij komen zoals de meest bestelde rundvlees producten in de horeca en de lievelings top 5 van Robert zelf. Met op 1 de cote de boeuf.

Uit een 16de eeuws kookboek is een recept gehaald voor stoofpot met rundvlees, welke door Robert is bereid. Dit levert ook één van de leukste momenten van de openname op. Een leerzame interessante avond, die ook nog met komische twist aan elkaar wordt gepraat door Matthijs. Zeker voor herhaling vatbaar!

De uitzending van "DWDD University over De Koe" is uitgezonden op vrijdag 13 december om 20:30 uur  op NED3. Deze is hier terug te kijken!